🤖
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
جاهز للقراءة…
طريقه عمل الكبسه بدون خضار
💡 خلاصة سريعة (أهم 3 أسرار لنجاح الوصفة):
- استخدام لحم طازج وعالي الجودة هو أساس النكهة.
- التحكم في كمية الماء المستخدمة للحصول على أرز مفلفل وغير معجن.
- التقيد بالتوابل الأصلية للكبسة للحصول على الطعم الأصيل.
عن الوصفة: الكبسة هي طبق أرز تقليدي من منطقة الشرق الأوسط، وتعتبر الطبق الوطني في المملكة العربية السعودية. تتكون الكبسة بشكل أساسي من الأرز واللحم (عادة لحم الضأن أو الدجاج أو الإبل) والتوابل. يمكن تحضيرها مع أو بدون خضار، وفي هذه الوصفة نقدم طريقة عمل الكبسة بدون خضار للحصول على طعم أصيل ومركز.
المكونات
- 2 كيلو لحم ضأن مقطع إلى قطع متوسطة الحجم
- 4 أكواب أرز بسمتي مغسول ومنقوع لمدة 30 دقيقة
- 2 بصلة كبيرة مفرومة فرماً ناعماً
- 4 فصوص ثوم مهروسة
- 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
- 2 ملعقة كبيرة بهارات كبسة جاهزة (أو مزيج من: قرفة، هيل، قرنفل، فلفل أسود، كمون، كزبرة)
- 1 ملعقة صغيرة كركم
- 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أحمر (اختياري)
- 4 أكواب مرقة لحم (أو ماء مع مكعب مرقة لحم)
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
- للتزيين: لوز محمص، زبيب (اختياري)
الخطوات
- تحضير اللحم: في قدر كبير، سخني الزيت النباتي على نار متوسطة. أضيفي البصل المفروم وقلبيه حتى يصبح ذهبياً وشفافاً.
- إضافة الثوم والبهارات: أضيفي الثوم المهروس وقلبيه لمدة دقيقة حتى تفوح رائحته. ثم أضيفي بهارات الكبسة والكركم والفلفل الأحمر (إذا كنت تستخدمينه) وقلبي لمدة دقيقة أخرى.
- تشويح اللحم: أضيفي قطع اللحم إلى القدر وقلبيها مع البصل والثوم والبهارات حتى يتغير لونها من جميع الجوانب.
- إضافة المرقة: أضيفي مرقة اللحم (أو الماء مع مكعب مرقة اللحم) إلى القدر. يجب أن تغطي المرقة اللحم بالكامل. أضيفي الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة.
- طهي اللحم: اتركي المرقة حتى تغلي، ثم خففي النار وغطي القدر. اتركي اللحم يطهى لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين، أو حتى يصبح طرياً جداً وينفصل عن العظم.
- إزالة اللحم: بعد أن ينضج اللحم، أخرجيه من القدر وضعيه جانباً. احتفظي بمرقة اللحم في القدر.
- إضافة الأرز: صفي الأرز من الماء وأضيفيه إلى مرقة اللحم في القدر. تأكدي من أن مستوى المرقة يغطي الأرز بحوالي 1 سم. إذا لزم الأمر، أضيفي المزيد من الماء المغلي.
- طهي الأرز: اتركي الأرز يغلي على نار عالية حتى تبدأ المرقة في الانخفاض. ثم خففي النار إلى أقل درجة وغطي القدر بإحكام. اتركي الأرز يطهى لمدة 20- 25 دقيقة ، أو حتى يمتص كل المرقة وينضج تماماً.
- تجميع الكبسة: بعد أن ينضج الأرز، ارفعي القدر عن النار واتركيه لمدة 5 دقائق قبل فتحه. ثم قومي بتهوية الأرز باستخدام شوكة لفصله عن بعضه.
- تقديم الكبسة: ضعي الأرز في طبق التقديم الكبير. رتبي قطع اللحم فوق الأرز. زيني الكبسة باللوز المحمص والزبيب (إذا كنت تستخدمينه). قدمي الكبسة ساخنة مع السلطة أو اللبن.
💡 نصائح ذهبية لنجاح الوصفة
- للحصول على أفضل نكهة، استخدمي لحم ضأن طازج من مصدر موثوق.
- لا تبالغي في طهي الأرز، وإلا سيصبح معجناً. يجب أن يكون الأرز مفلفلاً وغير ملتصق.
- يمكنك إضافة بعض البهارات الإضافية حسب الرغبة، مثل ورق الغار أو اللومي (الليمون المجفف).
نعم، يمكنك استخدام لحم البقر أو الدجاج بدلاً من لحم الضأن. ومع ذلك، فإن لحم الضأن يعطي الكبسة طعماً أصيلاً ومميزاً. إذا كنت تستخدمين الدجاج، قللي وقت الطهي إلى حوالي
45 دقيقة
. (للمزيد من الأفكار والوصفات الناجحة، تصفحي قسم مطبخ الأسرة).
أهم شيء هو نقع الأرز لمدة
30 دقيقة
قبل طهيه. هذا يساعد على تقليل وقت الطهي ويجعل الأرز أكثر طراوة. أيضاً، تأكدي من استخدام كمية مناسبة من الماء أو المرقة. يجب أن يكون مستوى السائل أعلى من الأرز بحوالي 1 سم. بعد أن يغلي الأرز، خففي النار إلى أقل درجة وغطي القدر بإحكام. لا ترفعي الغطاء أثناء الطهي، وإلا سيخرج البخار ولن ينضج الأرز بشكل صحيح.
نعم، يمكنك تحضير الكبسة في قدر الضغط. قللي وقت الطهي إلى حوالي
30 دقيقة
للحم الضأن و
15 دقيقة
للدجاج. اتبعي نفس الخطوات المذكورة أعلاه، ولكن ضعي جميع المكونات في قدر الضغط وأغلقيه بإحكام. بعد انتهاء وقت الطهي، اتركي القدر ليبرد بشكل طبيعي قبل فتحه.
📝 مفكرتي الخاصة لهذه الوصفة
اكتبي ملاحظاتك وتعديلاتك هنا (سيتم حفظها تلقائياً في جهازك للرجوع إليها مستقبلاً).